Une poêle d’huile oubliée sur le feu le temps de répondre au téléphone. Une friteuse d’alloco qui déborde sur le brûleur. Un réflexe malheureux avec un verre d’eau. Les feux d’huiles et de graisses de cuisson — les feux de classe F — comptent parmi les départs de feu domestiques les plus fréquents, et parmi les plus brûlants pour ceux qui tentent de les éteindre.
La bonne nouvelle : avec trois réflexes simples, presque tous peuvent être maîtrisés en quelques secondes. La mauvaise : le geste qui vient spontanément — jeter de l’eau — est exactement celui qui transforme une casserole en boule de feu. Voyons pourquoi, et comment bien faire.
1. Qu’est-ce qu’un feu de classe F ?
Les classes de feux, définies par la norme internationale ISO 3941, regroupent les feux selon ce qui brûle. La classe F désigne les feux d’huiles et de graisses de cuisson, végétales ou animales, dans les appareils de cuisson : friteuses, poêles, marmites d’huile, cuisines de maquis et de restaurants.
Pourquoi ne pas les ranger avec les autres liquides inflammables, en classe B ? Parce qu’une huile en feu est à une température très élevée, proche ou au-delà de son point d’auto-inflammation. Étouffer les flammes ne suffit pas : tant que l’huile n’a pas refroidi, elle se rallume au contact de l’air. Il faut donc des moyens qui étouffent et refroidissent — d’où une classe et des extincteurs dédiés. Pour le tableau complet des classes, voir notre article « Le feu : triangle du feu, classes de feux et bon usage de l’extincteur ».
2. Comment une huile prend feu
On fait frire entre 160 et 180 °C. Si l’on continue à chauffer, l’huile se met à fumer abondamment : c’est le signal d’alarme. Au-delà, elle atteint sa température d’auto-inflammation, de l’ordre de 300 à 400 °C selon l’huile : elle s’enflamme seule, sans flamme ni étincelle. Une poêle oubliée sur un feu vif y arrive en quelques minutes.
Le réflexe : une huile qui fume alors que vous n’avez rien plongé dedans, c’est une huile qui surchauffe. Coupez le feu immédiatement et laissez refroidir.
3. La règle d’or : jamais d’eau
L’eau est plus lourde que l’huile : jetée sur une friteuse en feu, elle coule au fond et se transforme en vapeur en une fraction de seconde. Or un litre d’eau donne environ 1 700 litres de vapeur. Cette expansion brutale soulève et pulvérise l’huile enflammée : on obtient une boule de feu qui peut atteindre le plafond et brûler gravement la personne qui se tient devant.
C’est le même phénomène, en petit, qui fait crépiter et déborder l’huile quand on y plonge des aliments mouillés. D’où l’importance de bien égoutter le poisson, les frites ou l’alloco avant de les mettre dans l’huile chaude.
4. Une poêle prend feu : les bons gestes
- Coupez la source de chaleur — robinet de gaz, bouton de la plaque — si vous pouvez le faire sans danger. L’huile cesse ainsi de monter en température.
- Couvrez le récipient avec un couvercle ou une plaque métallique, pour priver le feu d’oxygène. À défaut, un linge mouillé puis bien essoré : sec, il s’enflammerait ; dégoulinant, l’eau provoquerait des projections.
- Ne déplacez pas le récipient. Une poignée brûlante, un geste brusque, et l’huile enflammée se renverse sur vous, sur le sol ou sur les rideaux. La plupart des brûlures graves liées aux feux de cuisine surviennent ainsi.
- Attendez, couvercle en place, au moins une trentaine de minutes. Les flammes disparaissent vite, mais l’huile reste longtemps au-dessus de sa température d’inflammation : soulever le couvercle trop tôt fait rentrer l’air, et le feu repart.
La couverture anti-feu
C’est l’outil idéal dans une cuisine. Tirez sur les languettes, enroulez les coins autour de vos mains pour les protéger, puis posez la couverture sur le récipient en la poussant vers l’avant, loin de vous. Laissez-la en place jusqu’au refroidissement complet.
5. Quel extincteur pour un feu de classe F ?
L’extincteur adapté est l’extincteur de classe F, à eau pulvérisée avec un additif spécifique (souvent appelé « agent humide »). Il est reconnaissable à son pictogramme : une poêle en flammes.
Son secret s’appelle la saponification : l’agent réagit avec la graisse chaude et forme à sa surface une couche savonneuse qui coupe l’arrivée d’air. En même temps, ses fines gouttelettes refroidissent l’huile sous sa température d’inflammation. Étouffement et refroidissement : les deux conditions pour que le feu ne reparte pas.
| Moyen | Sur une friteuse en feu |
|---|---|
| Extincteur classe F (agent humide) | Adapté : étouffe et refroidit, sans projeter l’huile |
| Couverture anti-feu, couvercle | Adapté pour un petit récipient : étouffe ; laisser refroidir longtemps |
| Poudre ABC | Peut abattre les flammes, mais ne refroidit pas l’huile : reprise fréquente. Dernier recours |
| CO₂ | Déconseillé : le jet puissant peut projeter l’huile, et il ne refroidit pas |
| Eau | Interdite : boule de feu |
Bon à savoir : le marquage 5F, 25F, 40F ou 75F sur un extincteur indique le volume d’huile, en litres, du feu d’essai normalisé qu’il a réussi à éteindre. Plus le chiffre est élevé, plus l’extincteur est efficace : on le choisit selon la taille des friteuses à protéger. Et si vous lisez une documentation américaine, notre classe F s’y appelle « Class K » (comme kitchen).
6. Restaurants et maquis : attention à la hotte
En cuisine professionnelle, le danger ne se limite pas à la friteuse. Au fil des fritures, les filtres et conduits de hotte se couvrent d’une couche de graisse. Une flamme aspirée suffit à l’enflammer, et le feu file dans le conduit, parfois jusqu’au toit, hors de portée de tout extincteur.
- nettoyez régulièrement les filtres de hotte, et faites ramoner les conduits d’extraction ;
- placez un extincteur de classe F et une couverture anti-feu près des postes de cuisson, jamais derrière eux ;
- formez le personnel aux trois réflexes : couper, couvrir, ne jamais utiliser d’eau.
7. Prévenir plutôt qu’éteindre
- Ne laissez jamais une poêle ou une friteuse chauffer sans surveillance, même « juste une minute ».
- Préférez une friteuse à thermostat, qui limite la température.
- Ne remplissez pas le récipient à ras bord : l’huile monte quand on plonge les aliments.
- Égouttez et séchez les aliments avant de les plonger, et faites-les glisser doucement.
- Tournez les manches des poêles vers l’intérieur, hors de portée des enfants.
- Gardez un couvercle à portée de main pendant toute la cuisson.
Le feu dépasse la casserole ?
Quand les flammes gagnent la hotte, les placards ou le mur, ce n’est plus un feu de casserole : c’est un incendie. Votre priorité n’est plus d’éteindre, mais de sortir et de faire sortir tout le monde. Fermez la porte de la cuisine derrière vous (ouvrir les fenêtres alimenterait le feu en air), coupez le gaz au compteur ou à la bouteille si c’est possible sans danger, et appelez le 180 (Sapeurs-Pompiers / Protection Civile). Pour trouver le centre de secours le plus proche, consultez notre annuaire des centres de secours de Côte d’Ivoire.
En résumé
| À retenir | |
|---|---|
| Classe F | Feux d’huiles et graisses de cuisson (friteuses, poêles, cuisines professionnelles) |
| Signal d’alarme | Une huile qui fume abondamment : couper le feu tout de suite |
| Interdit | L’eau — 1 litre donne environ 1 700 litres de vapeur et projette l’huile en feu |
| Les bons gestes | Couper la chaleur, couvrir, ne pas déplacer, attendre environ 30 minutes |
| Le bon extincteur | Classe F (agent humide) ; couverture anti-feu |
| Feu qui s’étend | Sortir, fermer la porte, appeler le 180 |
Vous avez tout lu ? Vérifiez vos réflexes avec notre quiz feu de classe F en 20 questions. Et pour découvrir la toute dernière classe de feu, lisez « Classe de feu L : tout comprendre aux feux de batteries lithium-ion ».
Cet article fait partie de notre série sur la protection incendie. Il est informatif et ne remplace pas une formation pratique à la manipulation des extincteurs.
